乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙词汇
年代
炒这是一种快速烹饪食物的方法，用一个浅的平底锅，用少量黄油或油在高温下轻微煎炸。平底锅必须足够大，能把所有的食物都盖在一层锅底上。在煎炸的时候，食物需要在盘子里翻转，这可以通过摇动锅柄来完成，也可以使用烹饪器具。澄清黄油或椰子油可以很好地净化肉类和蔬菜。(见我们的.）
分数-一种用刀割面包顶部的技术，使面包在烘烤过程中膨胀。(参见我们的评分工具。)
海盐海盐是从海水中蒸发出来的。海盐在自然状态下，由于其矿物质含量(镁、钙、钾、锰、锌和碘)，有轻微的阴影和斑点的颜色和味道。盐的矿物质含量因产地而异。海盐会自然结块，因为没有像食盐那样添加防结块剂。100%天然Redmond RealSalt产品不精制或漂白，不添加化学物质或碘。海盐可以以多种不同的形式购买，从大而粗的颗粒到磨得很细的颗粒。(见我们的雷德蒙RealSalt.）
粗粒小麦粉-地面中间部分硬质粮食。中粒是谷物中最硬的部分，可以从粗磨到细。小麦粉被用来制作面食、蒸粗麦粉和小麦粉粥(在欧洲西北部和美国很受欢迎)。硬粒小麦中的粗粒小麦粉呈浅黄色。其他谷物的中粮也可以研磨并以同样的方式使用，但当这样做时，必须指定使用的谷物(例如，“大米小麦粉”)。玉米粗粒小麦粉通常被称为“粗粒”。
硅胶硅胶是一种柔软的橡胶状材料，用于涂覆炊具，制作厨房工具，如烤垫，松饼盘，模具和用具，包括涂油刷，刮刀和烤箱手套。由硅胶制成的炊具是耐热的，合成的，不粘的。硅胶是无毒的，不会与食物发生反应。
单糖(简单碳水化合物)——(见碳水化合物.）
单相电源(亦称单相，1-PH)-单相是美国家庭和商业场所使用的电力类型，主要用于照明或供暖。(使用量较大的商业和工业场所，特别是电动机，通常使用三相电源)。电动机可以使用单相或三相电源(不能互换)。在美国，家庭用电为240伏，可用于较大的负荷，也分为120伏，用于较小的家用电器和照明。当电力通过家里的电线(以及任何可能使用的延长线)时，电压会随着距离的增加而降低;许多电器的额定电压为115伏或110伏，因此可以在稍微下降的电压下工作(也可以在满120伏或更高一点的电压下工作)。
削减——看分数。
小红豆-一种低脂肪、高抗氧化的豆类，常用于做汤。小红豆实际上是抗氧化剂含量最高的食物之一，甚至比浆果和坚果还高。像其他豆类一样，它们含有大量的蛋白质、纤维和铁。为了快速准备和更好的消化，最好在烹饪前浸泡豆子。扔掉浸泡的水意味着扔掉一些有益的营养物质，但当与浸泡水中不需要的物质进行权衡时，这可能是值得的。高达33%的棉子糖和高达20%的水苏糖通过倒掉浸泡的水被去除——这两种物质都会导致肠胃胀气。豆类是一种营养丰富的低血糖食物。(见我们的非转基因小红豆.）
小白菜豆-这些豆子是白色的，由于在20世纪初美国海军使用它们而受到欢迎，因此被称为“海军”。海军豆是一种有益心脏健康的食物，因为它们富含可溶性纤维、镁、叶酸和钾。像其他豆类一样，它们含有大量的蛋白质、纤维和铁。为了快速准备，以及更好的消化，最好在烹饪前浸泡豆类。扔掉浸泡的水意味着扔掉一些有益的营养物质，但当与浸泡水中不需要的物质进行权衡时，这可能是值得的。高达33%的棉子糖和高达20%的水苏糖通过倒掉浸泡的水被去除——这两种物质都会导致肠胃胀气。豆类是一种营养丰富的低血糖食物。(见我们的非转基因有机小白海军豆.）
倾盆大雨,浸泡这是软化谷物、豆类、坚果、种子或面粉(通常是粗磨)的过程，以及通过将这些成分与热液体、酸或盐混合来启动酶活性的过程。一旦所有的配料混合在一起，浸泡器在室温下放置几个小时。
用软化的谷物烘培比用未浸泡的谷物烘培出更轻、质地更好的面包，当用酸性催化剂浸泡谷物时，植酸会被植酸酶分解。浸泡谷物还能增加维生素含量，促进乳酸和乳酸菌的生长，这有助于分解复杂的淀粉和蛋白质。
酸性液体可以添加到浸泡器中，包括培养酪乳、椰奶开菲尔、牛奶开菲尔、水开菲尔、培养酸奶、乳清、柠檬汁和苹果醋。通过浸泡可以完成的大部分植酸分解通常在12-24小时内完成。然而，对于燕麦来说，情况并非如此。燕麦的植酸含量很高，而植酸酶含量很低，因此需要在浸泡液中添加额外的植酸酶。黑麦和荞麦富含植酸酶，因此与浸泡燕麦混合是很好的选择。
软质小麦-软质小麦蛋白质含量低(约7-9%)，淀粉含量高。因此，使用软质小麦粉时，面筋形成很少，面筋形成的质量也很低。由于这些特点，软小麦是快速面包和糕点的理想选择。蛋糕粉和糕点粉通常是由细碎的软小麦制成的。软小麦可以是红色的也可以是白色的，通常是冬小麦。(见我们的非转基因有机软小麦.）
可溶性纤维这种类型的膳食纤维在通过身体时仍然未被消化，就像不可溶性纤维一样。可溶性纤维与结肠内多余的液体接触时会变成凝胶。可溶性纤维的胶凝减缓了糖和淀粉等营养物质的消化，有助于调节血糖水平。凝胶还能加速胃肠道的消化，帮助清洁身体。通过燕麦、亚麻、大麦、柑橘类水果、豆类和豌豆等食物摄入可溶性纤维可以使胃更快地感到饱，从而有助于促进健康的体重。
酸酵一种发酵剂，用于催化面包面团的发酵过程。酵母发酵剂是通过培养野生酵母制成的60-100%水合度的预发酵物。与其他一些发酵前配方不同，酵母发酵剂不含盐。酵母发酵剂长期保存，定期饲喂。只有一部分的发酵剂被用来制作酵头，或者直接放入最终的酸面包面团中。与用培养酵母制作的面包相比，用天然酵母制作的面包由于乳酸菌发酵形成的乳酸和抗坏血酸而有轻微的浓烈味道。找到有用的教程，在家里创建自己的酵母发酵剂工匠面包每天食谱书和面粉、水、盐、酵母书。
酵母发酵——(见酸酵.）
大豆——(见大豆.）
大豆-一种原产于东亚的高蛋白豆。世界上大部分大豆作物现在都在美国种植，美国也是大豆消费量最大的国家。大豆在美国的典型食用方式与亚洲国家厨师几个世纪以来制作大豆食品的方式大不相同。在亚洲国家，大豆通常以全食品形式发酵。在美国消费的大多数豆制品都是经过高度加工的，并不是完整的。大豆油是美国用大豆制成的主要产品，因为大豆含有大量的植酸，所以在食用前对大豆进行发酵是至关重要的。大约90%的大豆作物是转基因的，所以购买非转基因大豆在家做饭很重要。(见我们的非转基因有机大豆.）
发酵面包，发酵面包-这是一种由天然发酵剂制成的面包，如酵母。与用商业酵母制作的面包相比，用天然酵母制作的面包由于乳酸菌发酵形成的乳酸而有轻微的浓烈味道。见我们的。
高粱-供人类或牲畜食用的谷物。分离的高粱淀粉可以被使用，或者谷物可以被压榨以生产高粱油，或者发酵以制造无麸质啤酒。高粱粉是最便宜的一种，但仍然有营养，是无麸质面粉，所以它是烘焙无麸质食物的好选择。面粉的味道非常温和，所以它不太可能影响烘焙/烹饪食物中的其他味道。高粱在世界各地都有种植，但主要用于干旱地区，因为它既耐热又耐旱。(见我们的非转基因高粱.）
拼写-一种由普通小麦杂交而来的古代小麦。自中世纪以来，斯佩尔特在欧洲一直是一种常见的作物和食物，现在在美国也越来越受欢迎。拼写在19世纪90年代首次引入美国。
由于斯佩尔特谷物生长时外壳特别厚，因此在生长季节使用较少的(如果有的话)化学品来控制昆虫。由于种植一种好的斯佩尔特作物很容易，它通常是有机种植的。
斯佩尔特含有适量的麸质，因为它是小麦的一种，但许多麸质不耐的人消化斯佩尔特比消化普通小麦更容易。它营养丰富，蛋白质和可溶性脂肪含量高，也是锰的极好来源。它也是蛋白质、铜和锌的良好来源，比其他几种小麦都要好。斯佩尔特小麦浓郁的坚果味比普通小麦更强烈。(见我们的非转基因有机拼写.）
春小麦-春小麦在春季种植，在秋末/初冬收获。白色春小麦与白色冬小麦差异不大，但红色春小麦的蛋白质含量略高于红色冬小麦(分别为14%和12%)。春小麦往往比冬小麦软。
海绵海绵是一种预发酵，是两步面团过程的一部分。在这个过程中，首先要做海绵，让它发酵，然后再加入其他面包原料中进行混合和揉捏。海绵是由面粉和酵母的一部分，以及面包配方中的部分或全部水制成的。
发芽-全谷物可以发芽食用。发芽具有很高的营养价值，因为它能激活包括植酸酶在内的食物酶，增加维生素含量，减少抗营养元素(如结合植酸)。发芽的谷物可以生吃，煮熟吃(尽管这会破坏谷物中脆弱的维生素)，也可以磨成面粉烘烤。
要发芽，把几杯干净的谷物放在过滤器里。顺便说一句，有机谷物比传统谷物发芽更好。好好冲洗谷物。将谷物放入储存单元(陶瓷的，不锈钢的，玻璃的都可以)，用温水过滤水覆盖，这样水位就在谷物上方几英寸。浸泡一夜。早晨，将谷物再次倒入筛网中，并冲洗干净。在一天中，再冲洗几次，确保所有的谷物都湿润。在接下来的几天里继续冲洗，直到达到你想要的发芽水平。在沥干、储存或使用前最后一次冲洗。看到我们的种子发芽。
制作发芽的谷物面粉要从刚发芽的谷物开始。一到两天的发芽时间应该达到用发芽的谷物制作面粉的合适水平——再长一点，芽就很难加工了。把谷物铺成薄薄的一层托盘，或者作为替代，烤箱或太阳可以做同样的工作，如果它们散发出适量的热量。如果使用烤箱或太阳，把谷物铺在烤盘上。在105华氏度到150华氏度之间脱水(最好保持在110华氏度以下)，直到谷物完全干燥。一旦发芽的谷物干了，你就可以开始研磨了或强力搅拌器，就像处理未发芽的全谷物一样。
站式混合机-一个厨房用具，可以独立使用，用于混合面糊，面团，蛋清，酱汁等，与打面糊桨，面团钩，打蛋器或鞭子(选项取决于搅拌机)。电动搅拌器有各种尺寸，从小型4夸脱家用风格到商用53夸脱尺寸或更大。大多数stand混合器有几个速度设置以及脉冲选项。(见博世万能+，Ankarsrum和Haussler厨房的搅拌器。)
淀粉——(见碳水化合物.）
起动器——(见好.）
碳酸氢钠——(见小苏打.）
起动器文化一种健康的食品级细菌，用于发酵食品的发酵剂。
热气腾腾的在面包烘焙中，可以在烤箱中对面包使用蒸汽，以最大限度地提高面包的膨胀率，并创造出薄而美味的外壳，同时具有脆脆和耐嚼的成分。换句话说，很好吃。要蒸，把一杯热水倒进烤面包下面或上面的蒸盘里，或者用植物瓶喷雾器把水喷在烤箱的壁上。每2-3分钟喷一次，并且只在烘焙的前10分钟喷一次。
钢切燕麦-用锋利的钢切过两三次的生的整粒燕麦。钢切燕麦比燕麦片经过更少的加工，因为它们不像燕麦片那样在卷之前经过蒸煮。蒸燕麦片可以减少烹饪燕麦的时间，但在储存前蒸也会消除谷物中一些好的坚果燕麦味。在烹饪或烘烤前浸泡钢切燕麦可以中和燕麦中普遍存在的难以消化的植酸，从而有助于消化，同时缩短烹饪时间。
磨-对刀刃进行精细打磨，历史上使用皮革条。(见我们的.）
Sucanat-一种全蔗糖的品牌名称，与通常经过加工的白糖和红糖不同，它保留了糖蜜和一些维生素和矿物质。Sucanat代表“天然甘蔗”。(见我们的有机sucanat.）
超级食物-被公认为超级食品的食品是特别浓缩的，具有良好的营养品质，几乎没有负面品质，并且是非转基因的;大多数都富含维生素、矿物质和抗氧化剂，卡路里含量低。将食物归类为超级食物是不科学的，而且该类别没有法律定义。众所周知，超级食物能促进身体健康，提供能量，有助于保持健康的体重，并有助于治愈身体感染和疾病。吃超级食物还能减少衰老带来的负面影响。在你的饮食中加入各种各样的超级食物是一个明智的选择，为了一个强壮，健康的身体。
通常被认为属于超级食物类别的几种食物是:鳄梨、豆类、蓝莓、西兰花、奇亚籽、枸杞、酸奶和开菲尔等活文化乳制品、橙子、南瓜、生可可、菠菜、茶、西红柿、火鸡、核桃和野生鲑鱼。
“超级食物”这个词有时被用来宣传一种产品，而实际上它可能对身体有严重的负面影响，所以研究被贴上“超级食物”标签的食物总是一个好主意。
甜面包-酵母面包(通常是浓缩的)或添加了甜味剂的速食面包。从红薯到水果、果汁或蜂蜜，任何东西都可以使面团变甜。这种面包的甜味，以及通常与甜味剂一起使用的乳制品和鸡蛋，为面包面团增添了浓郁的口感。甜面包几乎都是在平底锅里烤的，而不是自由成型的面包，而且烤的温度比瘦面团要低，这样在烤的过程中就不会过早地焦糖化。一般来说，面包中的糖越多，烘焙温度就越低。
