面粉、水、盐酵母:手工面包和披萨的基本原理由厨师兼餐厅老板肯·福克什设计，既适合经验丰富的烘焙师，也适合新手。这本书提供了全面的面包和披萨食谱，以及烘焙教育如何制作完美的味道和质地。有一个关于面包师百分比的教程，关于如何控制配料比例来创建定制面团的建议，调整面包烘焙时间表以适应您的日常生活的提示，以及一整个章节来揭开发酵的过程。面粉水盐酵母是面包师们想要使他们的日常面包与众不同的不可或缺的资源。如果你是一个自制的酸面团面包师，福克什还包括酸面团披萨的食谱!
没有什么比咬一口新鲜出炉、外脆内软的完美烘焙面包更让人满足的了。对于波特兰的面包师肯·福克什来说，制作精良的面包不仅仅是一种乐趣——这是一种激情，让他创造出了这个国家最好的、最受好评的面包和披萨。
在面粉水盐酵母在美国，福克什将他孜孜以求的手艺转化为几十种乡村肉丸和那不勒斯风格披萨的食谱，所有这些食谱都适合家庭面包师。福克什在他的家用烤箱中开发并测试了所有的食谱，他无可挑剔的配方和清晰的说明使得顶级手工面包和披萨傲立于世界各地最好的烘焙店。无论你是初学者还是真正的面包师，面粉水盐酵母包括适合你的技能水平和时间限制的食谱:从一个直接的面团开始，在晚餐前吃新鲜的面包，或者探索使用biga或poolish的面包的预先发酵。当你准备把你的烘焙提升到一个新的水平，遵循福克什的一步一步的指导，只用面粉和水来制作发酵面包，你会为自然发酵面包的美味复杂性而惊叹。披萨爱好者可以用披萨石或铸铁煎锅尝试各种面团和酱料，做出完美的披萨。
面粉水盐酵母它不仅仅是一个令人惊叹的面包和披萨食谱的集合——它提供了一个完整的烘焙教育，有一个全面而又容易理解的工具和技术的解释，使手工面包与众不同。有一个关于面包师百分比的教程，控制配料比例创建定制面团的建议，调整面包烘焙时间表，以适应您的日常生活的提示，和一个完整的章节，去神秘的lev- making过程，面粉水盐酵母是一个不可或缺的资源，面包师想要使他们的日常面包特殊的面包。
精装| 272页|全彩说明书和食谱照片|发表于2012年|获奖者，2013年詹姆斯·比尔德基金会奖
表的内容
- 背后的故事
- 美味面包和披萨的八个细节
- 设备和材料
- 基本面包方法
- 直团
- 预先发酵制成的面团
- 理解Levain
- Levain方法
- 混合发酵面团
- 纯Levain团
- 先进Levain团
- 披萨佛卡夏法
- 披萨面团
- 披萨和佛卡夏
关于作者
在高科技行业工作了20年之后，肯·福克什决定离开硅谷和美国企业，成为一名面包师。他搬到了俄勒冈州的波特兰市，在2001年开了肯工匠面包店，2006年又开了肯工匠披萨。福克什曾在旧金山烘焙学院、中央情报局灰石学院、意大利托斯卡纳·萨波里塔学院和法国保罗·博库塞学院受训。
面粉水盐酵母表扬
“特别详细，写得很清楚，脑子里想着专门的面包师……认真对待面包烘焙工艺的厨师和学生一定会想看看这个标题。——《图书馆期刊》
对于真正的手工面包爱好者和自制披萨爱好者来说，这本书树立了一个新的标准。”——俄勒冈州的
“肯·福克什的故事就像他著名的面包和披萨一样独特、有趣、美味。他抛弃了自己的过去，勇敢地踏下悬崖，追随自己的激情，结果是给我们所有人的一份礼物:美味的面包、美味的披萨，以及现在这本漂亮的书——《面粉水盐酵母》——他揭示了一切。——彼得·莱因哈特，《手工面包每天而且无麸质无糖烘焙的乐趣
“说到最棒的脱脂面包或你吃过的最薄、最完美的披萨皮，肯恩就做到了。他为波特兰的面包店树立了标杆——这就是为什么我们在Le Pigeon使用他的面包。对于那些想在家里烤出美味面包的人来说，这本书是必备品。——加布里埃尔·拉克(Gabriel Rucker)， Le Pigeon餐厅的主厨兼老板
这本有趣的书提供的不仅仅是优质面包。面粉水盐酵母揭示了所有的公式，过程，技巧和技巧，肯恩建立在他多年的经验作为一个专业面包师。但最重要的是，它教会家庭烘焙师如何使用多种配方和配料组合制作自己的面包。嘿，所有这些都不用在半夜起来烤面包。——米歇尔·苏亚斯，旧金山烘焙学院的创始人，《高级面包和糕点》的作者
“肯·福克什是我们这个时代的工匠，是那种‘自己动手’的梦想家，他让俄勒冈州的波特兰成为美国顶级美食目的地之一。这本书很好地表达了他的面包烘焙理念:福克什是一个无拘无束的人，他痴迷于发酵科学，兴奋地分享着来之不易的秘密和他著名的酵母实验室的严格配方。——凯伦·布鲁克斯，《波特兰月刊》的餐厅评论家
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