比萨书的要素

披萨的元素分解披萨制作过程的每一步，从选择面团到塑造你的馅饼，再到选择适合你家庭厨房的奶酪和配料。福克士提供了十几种不同的面团配方——你可以在早上制作当天的“周六面团”，晚上烤披萨，用自然发酵的酵母做的发酵面团，甚至是无麸质面团——每一种都能做出你在家做过的最好、最美味的面包皮。

他的清晰，专业的指导将会让你塑造派和加载比萨皮与一个专业的比萨饼师的信心。他的创意，季节性配料的想法会给任何披萨爱好者带来惊喜和快乐，并激励你创造自己的签名派，就像你喜欢的那样。

精装| 249页|全彩说明及食谱图片| 2016年出版

目录表

作者简介

在高科技行业工作了20年之后，肯·福克什决定离开硅谷和美国企业界，成为一名面包师。他搬到了俄勒冈州的波特兰市，2001年开了肯的工匠面包店，2006年又开了肯的工匠披萨。福克什在旧金山烘焙学院、美国中央情报局格雷斯通、意大利托斯卡纳萨波里塔和法国保罗博古斯学院接受过培训。

赞扬披萨的元素

“如果有一本关于所有披萨的圣经——我的意思是所有的——肯·福克什刚刚写出来了。这本书的细节是如此详尽和精确，以至于读完它后，你再也不会对世界上任何地方的任何一种披萨产生疑问了。——Marc Vetri，《。》的作者掌握意大利面也是Vetri的老板

“肯·福克什是世界上最伟大的派师之一，所以这并不奇怪披萨的元素是披萨经典中必不可少的一部分。福克什令人敬畏的智慧和知识，加上他积极进取的精神，将使任何披萨爱好者都成为披萨制作者。——Ed Levine, Serious Eats的创始人兼首席执行官

“如果你喜欢披萨——谁不喜欢呢?”- - - - - -披萨的元素是你新的圣书。这里有适合每个厨师的东西，从工作日晚上准备的食谱到复杂的面团化学探索。肯·福克什显然是一个痴迷的人，我们很幸运:关于这种全球受欢迎的食物，已经有很多文章了，但这本书比它们都强。——Molly Wizenberg，《。》的作者德兰西和《家庭生活

”披萨的元素肯·福克什证明了披萨的风格没有对错之分。合适的披萨是你喜欢的——无论你喜欢那不勒斯披萨、罗马披萨、纽约披萨还是其他任何风格的披萨，肯都会指导你顺利地完成整个过程。但这不仅仅是一本关于面包皮和配料的书:它还充满了有趣的历史和有趣的故事。事实上，这本很棒的书本身就是在家制作美味披萨的基本要素之一。——南希·西弗顿(Nancy Silverton)，莫扎餐厅集团的主厨兼合伙人

＂披萨的元素是一本适合所有喜欢披萨的人的烹饪书，尤其是那些对披萨皮有深刻欣赏的人。出于对披萨的热爱，Ken跑遍了意大利和美国，探索制作美味披萨的技术和配料。从基础开始，这本简单易懂的指南为所有技能水平的读者提供了掌握各种披萨面团的技术和技巧，并以美味的食谱告终，证明了伟大的披萨可以在任何地方制作，尤其是在家里。——Nathan Myhrvold，《现代主义烹饪》的合著者现代主义烹饪摄影