乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙词汇
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乳糖酶-将乳糖分解成半乳糖和葡萄糖单体的酶。作为单糖，我们能够更容易地消化曾经是大糖化合物的东西。体内缺乏这种酶会导致乳糖不耐症，因为乳糖除非被分解否则是难以消化的。
乳酸-乳酸杆菌在分解葡萄糖分子时产生的酸。乳酸是在发酵的面包面团和牛奶的酸味中自然产生的。乳酸的产生使它所处的环境呈酸性。由于它的酸性，乳酸有一种酸味，这种酸味在酸面团、酸奶油和酪乳中很突出。乳酸和植酸酶通过发酵技术减少了谷物中的植酸(一种抑制钙吸收以及其他矿物质吸收的普遍酸)。
乳酸杆菌和乳酸菌-乳酸菌是通过谷物发酵产生的。这很重要，因为它是一种有益的细菌，可以在我们身体的肠道菌群中创造酸性环境。肠道内的酸度可以对抗引起感染的细菌。乳酸菌是乳酸菌群的主要组成部分，因为它在发酵葡萄糖时产生乳酸。由于它的酸度，乳酸有一种酸味，这种酸味在酸面团、酸奶油和酪乳中很突出。乳酸菌的发展也会产生植酸酶，这种酶可以打破植酸的植酸键，这样我们的身体就可以从植物性食物中吸收丰富的植酸营养。
乳发酵-乳酸发酵的生蔬菜是人工培养的蔬菜，这意味着食物中已经存在的微生物可以繁殖。德国酸菜、泡菜和酸莳萝泡菜都是乳酸发酵的形式。商业上，这些包装食品是经过巴氏消毒的，但在家里制作时，它们可以在保持蔬菜生的情况下制作。乳清或盐都可以用作发酵发酵剂。或者，在没有盐或乳清的情况下，培养蔬菜仍然可以用某种酸制成，比如柠檬汁或醋;在乳酸菌接管保存之前，需要酸来防止变质。传统上，乳酸发酵被用来保存蔬菜收成和长期储存食物。乳酸发酵食品对健康有很多好处，对治疗念珠菌特别有帮助。(见我们的)。
乳糖-一种双糖，主要存在于奶制品中。它是由半乳糖分子和葡萄糖分子组成的。
蹩脚的-(发音为LAHM)法语中的“刀刃”。一种装在手柄上的锋利刀片，用于在将面团放入热烤箱之前划伤或刻痕。这些缝可以让面包向想要的方向膨胀。跛子的刀刃可以是直的，也可以是弯的;当以垂直的角度切开面团时，最好使用直刀，当以浅角度切开时，最好使用弯刀。(见我们的)。
精益面团-不加黄油、牛奶、鸡蛋或糖的酵母面团。瘦面的脂肪含量低于20%。
膨松，膨松，膨松剂- - - - - -
发酵剂:通过使面团膨胀来发酵糕点和面包的一种剂酵母、发酵粉、小苏打、鸡蛋、酒石粉和厨师产生和/或与气泡、蒸汽和/或二氧化碳反应是最常见的膨松剂。
在面团中加入发酵剂
卵磷脂-一种有助于保持健康的磷脂。喜山谷物提供的卵磷脂粉是由天然液体卵磷脂(一种天然植物乐鱼电竞app官方产品)经专有工艺与豆粉、碳酸钙和碳酸镁结合而成。其结果是一种非常美味和营养的食品补充剂，不含人工色素、防腐剂、糖、淀粉或动物副产品。卵磷脂支持神经和脑组织(大约三分之一的大脑和五分之一的神经是由卵磷脂组成的)，并有助于降低坏胆固醇水平。(见我们的埃洛伊丝奶奶的卵磷脂粉)。
小扁豆-用途广泛且价格低廉的小种子，存在于浓密的扁豆植物的豆荚中。扁豆可以带壳也可以不带壳。与壳一起煮，小扁豆会保持形状;去壳的小扁豆在煮熟时通常会散架，但身体更容易消化，煮熟也更快。扁豆通常用来增加汤的口感和厚度;它们和蔬菜、大麦、牛肉、鸡肉或猪肉混合起来味道很好。小扁豆和其他豆类一样，脂肪含量低，胆固醇含量高，可溶性和不可溶性纤维和蛋白质含量高。小扁豆富含纤维、镁和叶酸，对心血管健康非常有益。小扁豆的血糖指数很低，可以为身体提供长时间的良好能量。扁豆可以买到干扁豆，也可以买到罐装扁豆，种类繁多。 (See our)。
Levain-(发音为luh-VAN)这是一个法语单词，指天然发酵剂和一种坚固的预发酵，最初在法国用于制作酸面包。发酵始于活性培养(它可以使用任何一种预发酵)，然后用更多的液体和面粉喂养几个小时。一个重新厨师被揉成面团是一种幸事。使用自我分解制作levaine的技术有很多好处，比如让面包更容易制作，更有弹性，因为levaine的酸度很高，很难加工。自动分解法还有助于面团的发酵，减少了面包师傅制作发酵面所需的时间和精力。与用培养酵母制作的面包相比，用天然酵母制作的面包由于乳酸菌发酵形成的乳酸和抗坏血酸而有轻微的浓烈味道。(参见我们的。)
