乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙词汇
R
Rapadura-“Rapadura”是德国Rapunzel公司为其有机全蔗糖产品注册的名称。
生保持在118华氏度以下的液体和保持在150华氏度以下的干燥食品通常被认为是生的。许多有益的酶在高于这些温度时被破坏。多吃生食是一种健康的选择。生食的制备方法有很多，包括发芽、混合、脱水、蒸、发酵、榨汁、酸洗和浸泡。
粗糖-这种类型的糖，无论是否是有机的，都和普通的白糖非常相似——每种类型的卡路里含量都是一样的，血糖指数也是一样的。这种产品实际上不是“生的”，因为经过加工的甘蔗已经煮熟了。原糖和白糖都经过加工，尽管原糖只经过大约一半的加工步骤。由于原糖含有一些原糖的糖蜜成分，因此它比白糖含有更多的微量矿物质。
红小麦-一种比白小麦味道更浓郁的全谷物。为了使红小麦的微苦变甜，可以用蜂蜜制作面包。红小麦有三种不同的品种:硬红冬小麦、硬红春小麦和软红冬小麦。
硬红冬小麦是与软小麦混合制成通用面粉的品种，传统上用于制作手工面包和其他全麦面包。当菜谱中提到“全麦面粉”时，它通常指的是由坚硬的红色冬小麦制成的面粉。硬红冬小麦每年约占美国小麦产量的40%。
软红冬小麦，蛋白质含量中低，通常用于蛋糕和糕点。
(见)。
休息-面粉中的淀粉分子吸收液体，面筋在面团或面糊中松弛的时间。放松面筋会使面团成形时更容易处理。将面团或面糊静置的技术是可选的，但如果使用它，成品的质地会更好。休息对许多食谱都有好处，从饼干到派面团和手工面包。
延迟,延迟-冷却面团以减缓发酵过程。这通常是通过将一碗盖好的面团放在冰箱里几个小时或几天来完成的。
反渗透(RO)一种在压力下使水通过选择性膜的净化水的方法。除了去除不需要的物质，反渗透还去除通常被认为有益的矿物质。
烤-在烘烤、生吃或煮熟坚果、种子和谷物之前，将它们进行烘烤，可以有效地减少高达40%的植酸水平，也可以减少单宁水平。不过，这个过程产生的热量会破坏植酸酶，所以建议在烘烤食材的食物中加入植酸酶(可以是黑麦面粉或玉米片)。
辊——(见刨片机)。
上升发酵是指含有发酵剂的面团在气泡膨胀时体积膨胀。在酵母作为发酵剂的情况下，二氧化碳是酵母消耗碳水化合物的副产品。在烘烤过程中，大部分的气体以及在烘烤过程中产生的所有酒精都会被释放出来。一旦面团内的酵母没有了可食用的物质，或者面包内部的温度达到140华氏度，酵母就会被杀死，发酵就会停止。
由于益生菌乳酸菌是在野生酵母发酵过程中产生的，因此野生酵母比商业栽培酵母需要更长的时间才能发酵好。乳酸菌可以提高面包的酸度，减缓酵母的生长。(参见我们的。)
黑麦-在贫瘠的土壤和恶劣的气候条件下生长良好，黑麦可以在干旱和接近冰冻的条件下生存。黑麦类似于硬小麦，但含有更多的纤维、蛋白质、磷、钾、铁和B族维生素。黑麦中的麸质比硬麦中的弱，这意味着用100%黑麦面粉制作的烘焙食品比用硬麦制作的更致密、更重。虽然黑面包(通常被称为黑面包)口感厚重，但很多人都喜欢它!除了把黑麦磨成面粉，它还可以很容易地剥皮，煮成热的早餐麦片。(见我们的这里是非转基因有机黑麦)。
