乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙词汇
B
双层蒸锅-盛有热水的容器，用来慢煮食物。双锅锅是一种锅饭，用双锅锅，食物在锅里煮，锅的一半嵌在一个大锅里。大锅里有热水，上面的锅浸在热水里大约一半。把模子放在有边的烤盘上，用足够的水把模子浸到一半是制作贝恩玛丽的另一种方法。
用贝恩玛丽是一种很好的方法，可以在非常可控的温度下轻轻地烹饪/烘烤食物。通常在贝恩玛丽中准备的食物包括回火巧克力、炼乳、荷兰酱、蛋奶沙司、cr
贝克的数学——(见贝克的百分比.）
贝克的百分比-用于面包配方，这种面包师的记数法是基于配方中面粉的总重量。除面粉外的其他成分的质量与面粉的质量之比以百分之一表示。如果一份食谱需要8盎司面粉和4盎司水，那么面粉和水的比例就是100%和50%。因为所有的配料都是每单位面粉的成分，所以配方的总比例总是在100%以上。Baker 's Percentage，或Baker 's Math，使食谱的乘法或除法更简单，而且由于所有的配料都被称重了，因此它的精度更高。
烘焙可可——(见可可.）
泡打粉一种干燥的化学发酵剂，用于增加烘焙食品的体积和质地。发酵粉与酸性化合物发生反应，如酒石粉、柠檬汁、酸奶、酪乳、可可、柑橘、蜂蜜和醋。当发酵粉与液体中的酸性化合物发生反应时，会释放出二氧化碳，使混合物产生气泡。商业上，发酵粉通常是由小苏打和至少一种酸性盐制成的，但也可以在家里用25%的小苏打、25%的玉米淀粉和50%的酒石混合制成。(见我们的无铝发酵粉.）
烤盘-一种长方形的平底金属锅，通常至少有一个凸起的边缘，这种工具用于烘烤扁平的食物，如蛋糕和饼干。特殊种类的烤盘包括饼干盘和果冻卷盘。(见我们的.）
小苏打在烘焙中，这是一种干化学膨松剂和抗酸剂。小苏打可以和一些酸性物质发生反应，比如酒石粉、柠檬汁、酸奶、酪乳、可可、柑橘、蜂蜜和醋。当小苏打与液体中的酸性化合物发生反应时，会释放出二氧化碳，使混合物产生气泡。从176华氏度开始，加热使小苏打起到发酵剂的作用。通常需要小苏打的食谱包括煎饼、蛋糕和快速面包。小苏打也可以用来除臭，去除污渍，和扑灭油脂火。小苏打也可以用作牙膏或腋下除臭剂，也可以用于昆虫叮咬或皮疹的急救治疗。(见我们的小苏打.）
烘焙石-一块圆形或长方形的石板，大小适合放入烤箱烘烤食物，尤指面包和披萨使用时，将石头放在烤箱下部，预热1小时;一旦热了，把食物直接放在石头上，放在可以直接放在石头上的羊皮纸上，或者放在放在石头上的面包盘上。石头会从食物中吸收一些水分，形成酥脆的棕色外壳。将烤箱预热到比你想烤的温度高50华氏度，然后在将面团放入烤箱(或烘烤10分钟)时将温度降至所需的烘焙温度，可以获得更好的面包效果。烤石有助于烘炉的弹性，脆皮和黑面包着色。不使用时，将烤石存放在烤箱中是安全的。(见我们的.）
Banneton篮子:一种圆形或长方形的编织篮子，通常由木头或柳条制成，内衬布班尼顿是用来使面包保鲜的。这种篮子最初是在法国使用的。(见我们的banneton篮子.）
大麦这种含淀粉、谷蛋白的谷物有坚果的味道，外形与小麦相似。大麦对肠道有很好的促进作用。通过吃一杯煮熟的大麦谷物，一个人可以获得超过他或她每天所需纤维量的一半以及硒——一种对免疫系统至关重要的微量矿物质。由于大麦在结肠中发酵未消化的碳水化合物的能力，它还有助于降低血糖水平和预防心脏病。大麦是一种健康的选择，可以降低患2型糖尿病的风险，对2型糖尿病患者也是如此。除非使用薏米，否则建议浸泡以软化籽粒，并缩短烹饪时间。(见我们的非转基因有机薏米.）
酵母-酿酒酵母真菌，在发酵的谷物上发现酵母泡沫。在制作面包时用酵母来增加轻盈和柔软的质地。
巴斯马蒂大米-意为“香的”，这种芳香、微甜、坚果味的长粒大米生长在印度、孟加拉国和巴基斯坦。在许多印度菜中使用这种米饭来衬托印度香料，如咖喱，一旦煮熟，就不会像其他米饭那样粘在一起。印度香米的血糖指数为中等，可以作为加工过的白米或未加工过的糙米购买。(见我们的非转基因有机棕色印度香米.）
斜- - - - - -
夹角:两个平面以非90°F的角度相交的结合处，如刀刃的边缘
磨成这样的角度，如用磨刀器
Biga-通常这种预发酵/预面团是相当坚实的，但可以使松散(100%水合作用)。biga起源于意大利，用来制作有不规则气孔的有嚼劲的面包。一些面包配方中的液体和面粉与部分或全部酵母混合在一起，在有盖的碗中发酵12-16小时。biga中不加盐，因为盐会抑制酵母的生长。大咖通常含有60%-100%的含水量。
黑龟豆-这种豆主要产于巴西和印度，在世界许多地方是一种常见的，有时是主要的豆类。豆类富含蛋白质和纤维。为了加快准备速度并帮助消化，最好在烹饪前浸泡豆子。扔掉浸泡的水意味着扔掉一些有益的营养物质，但当与浸泡水中不需要的物质进行权衡时，这可能是值得的。高达33%的棉子糖和高达20%的水苏糖通过倒掉浸泡的水被去除——这两种物质都会导致肠胃胀气。经常食用豆类，尤其是黑龟豆，已被证明可以降低患2型糖尿病和结肠癌的风险。(见我们的非转基因有机黑龟豆.）
漂白面粉-使用化学物质加速氧化以获得超白色面粉的面粉。
布鲁姆- - - - - -
烘烤过程:面包在烘烤过程中沿着切口打开的过程这些斜纹是在烘烤前用面粉做的。
酵母的活化。用温水(115°F)和甜味剂激活酵母，然后让混合物静置几分钟。有关详情，请参阅打样．
议会-(发音为BOOL)发酵的圆顶手工面包。球团可以用瘦面团或强化面团制作，但最常用的是用瘦面团制作。要形成一个团，面团可以独立发酵，也可以呈圆形发酵。
刮碗机-一种半柔性的、洗碗机安全的工具，用于从搅拌碗中刮出面团、面糊和其他混合物。也可以用作面团分离器。这个工具的通常尺寸是6英寸x 3.5。(见我们的碗刮刀.）
炖-在有盖的平底锅里，先用少许脂肪烧肉或蔬菜，然后用较低的温度加一些液体炖。(见我们的.）
麸皮-最外层的谷物。在全谷物面粉中，这些小碎片很锋利，经常会切断面团中的面筋，产生比不含麸皮的白面粉更致密、更重的产品。为面包面团制作一个浸泡器，可以使麸皮边缘更柔软，让面包更好地发酵。麸皮是全谷物面粉中很好的纤维来源。
面包粉一种高麸质漂白或未漂白的面粉，由坚硬的春小麦或坚硬的冬小麦磨成。麦芽和维生素C被添加到这种面粉中，以帮助面包发酵和面筋的形成。面包粉的蛋白质含量至少为12.5%，蛋白质含量越高，面团发力越强。这是一种很好的面粉，可以和其他谷物面粉混合，制成更轻的产品。
面包机-一种用于混合、揉面、发面和烘烤面包的机器，面团可以在过程的一部分被取出，手工完成并放入烤箱中。一些面包机可以制作其他食物，如果酱、蛋糕和肉饼。(见我们的.）
糙米-未抛光的全谷物大米，仍含有麸皮和胚芽(棕色)。大米一度被视为穷人的食物，但由于其供应量较低且难以长期储存，现在往往比白米更贵。糙米是大米中最健康的选择，因为糙米只去掉了最外层(谷壳)，剩下的谷粒完好无损，富含纤维和营养。糙米富含锰(一杯糙米提供88%的每日所需量)，也是硒和镁矿物质的良好来源。(见我们的非转基因有机糙米.）
红糖-含有部分或全部天然糖蜜的蔗糖。商业生产的红糖从糖蜜含量4.5%的浅棕色到糖蜜含量6.5%的深棕色(基于总量)不等。红糖可以在家里制作，将一汤匙糖蜜和一杯白糖混合。红糖比白糖更容易焦糖化，因此在食谱中经常使用红糖。红糖和枫糖浆在食谱中很容易互换。(见我们的红糖.）
荞麦一种不含麸质的伪谷物，如小麦或代替大米，但这种植物既不属于禾本科，也不属于谷类。它属于水果科，与大黄和酸橙有亲缘关系。普通荞麦最初在南亚内陆种植和使用，现在在世界各地种植。这种作物生长迅速，6周内开始产生种子，植株在10-11周内完全成熟。研究表明，荞麦和其他全谷物有助于预防心脏病、糖尿病、胆结石和降低高血压。(见我们的非转基因有机去皮荞麦.）
碾碎的/ Bulghur / Burghul-清洁，半煮，干燥，磨碎，筛选全麦谷物，营养丰富，快速准备。碾碎肉最常用于制作塔布里沙拉，但也可以作为肉饭，类似于米饭，或汤，砂锅或馅料。从营养上讲，碾碎粉与糙米相似，但热量少，脂肪少，纤维含量高。块茎还富含维生素B、磷、锰和铁。
毛刺/铁毛刺/钢毛刺/石头毛刺- - - - - -
