乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙词汇

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耳朵-从面包的开花区域中升起并烘烤出来的一段面团。

蛋汁-蛋清、蛋黄或整个鸡蛋与牛奶、水、奶油或盐混合。这种混合物在烘烤前刷在面包和糕点上。蛋液会使烘焙的产品呈现出漂亮的棕色和光泽。

单粒小麦-小麦的蛋白质含量比现代小麦高30-50%。除了蛋白质含量高外，玉米还含有大量必需脂肪酸、抗氧化剂叶黄素和β -胡萝卜素、矿物质磷、铁、锌、钾和锰，以及维生素A、B2和B6。玉米的淀粉含量也比现代小麦少30%。

小麦的遗传结构更简单，比现代小麦更容易消化。许多对麸质敏感的人可以享受用荞麦粉制成的烘焙食品，但由于荞麦粉含有麸质，因此不建议患有乳糜泻的人食用。

用小麦面粉制作的面团弹性不如现代小麦，因为小麦面粉没有太多的弹性，所以小麦面粉可以在很短的时间内揉成面团，很容易用手揉制。小麦的麸质结构没有现代小麦那么坚固，所以为了防止在烘焙时掉下来，重要的是不要让小麦过度发酵。(见我们的有机单粒小麦)。

电动立式搅拌机——(见站式混合机)。

胚乳-包在果皮中的种子营养成分，来自胚囊，最终被胚胎包围和吸收。籽粒的大部分(小麦籽粒重量的80%以上)是由胚乳组成的。

白面粉是用加工过的胚乳制成的(加工过程会使胚乳失去大部分营养成分)。由于这种对胚乳的独家使用，白面粉中没有麸皮、麸皮、小麦胚芽和小麦胚芽油。

强化面粉——(见白色的面粉)。

丰富的面团-脂肪含量在20%或以上的酵母面团。可添加黄油、酪乳、酸奶、鸡蛋、油和/或糖。

酶-由生物体产生的一种简单蛋白质或共轭蛋白质，它在体内启动几乎所有的生化过程(如消化)并帮助提供能量。代谢酶、消化酶和食物酶是三种不同类型的酶。

身体确实会产生自己的酶，但随着年龄的增长，这种酶的分泌速度会减慢，所以最好通过食物或服用酶补充剂来补充酶。

食物中的酶越多越好，因为身体在完成所有生化过程时所需的负荷会更少——身体储备的酶会被使用得更少。

酶在118华氏度的湿热和150华氏度的干热下被破坏。

榨油机压-压榨生食，如坚果，种子和一些蔬菜，以提取油，所有在一个步骤中使用的机器施加高，持续的压力。大约75%的油是通过挤压法提取的，最后25%的油以及剩下的固体物质通常可以用其他方式使用，比如坚果黄油和宠物食品。为了压制食物，首先将原料放在两个金属板之间，然后随着金属板的缓慢旋转，通过螺旋型机构将它们紧紧地压在一起。由于挤出机产生的摩擦，最硬的生食(如硬坚果)的温度可能高达120华氏度。与使用化学物质(通常是己烷)的榨油相比，挤出机压榨的温度可能高达120华氏度。己烷是一种有害的化学物质，因为它会引起恶心、头痛，甚至肌肉退化。虽然压榨油比化学榨油贵，但许多人认为它对健康有益，物有所值。油价上涨的部分原因是，如果不使用化学品，石油产量必然会降低。