乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙词汇
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发酵,发酵在面包烘焙中，这是面团中的一个化学过程，一旦至少有一些面粉、液体和酵母与催化剂(通常是酸)混合在一起，就开始了。当酵母消耗完所需的复合碳水化合物，或者酵母被104华氏度的高温杀死时，发酵就会结束。
在发酵过程中，碳水化合物分解成酒精和有益的酸(产生面包)。为了做到这一点，揉好的面团放在一个有盖的碗里，而酵母或发酵剂通过消化碳水化合物来激活发酵过程，产生二氧化碳和酒精等化合物。在烘烤之前，面筋结构将这些新形成的气体保持在面包内，从而使面团充满气泡。在烘烤过程中，大部分的气体和所有的酒精都会被释放出来。
在温暖的环境中，面包发酵可能需要几个小时，如果在寒冷的环境中，发酵时间可能长达5天——发酵过程越长，所需的酵母就越少，成品面包的结构就越好，味道也越浓郁。发酵使面团发酵，制成的面包有一种独特的微酸味道，质地细腻湿润。
发酵面包除了口感和审美吸引力外，营养也更好。植酸(谷物中普遍存在的一种酸，它抑制钙、铁和锌的吸收，以及其他矿物质的吸收)通过乳酸发酵从谷物中大量减少。
除了面包，发酵还用于制作其他食品，如培养牛奶和康普茶。通过乳酸发酵的方法，乳制品和食品，如酸菜和腌制蔬菜可以创建。食用发酵食品为我们的身体提供肠道菌群中必要的有益细菌，特别是嗜酸乳杆菌。它还为我们提供必要的酶来更有效地消化我们的食物，因为这些酶会随着年龄的增长而自然减少，所以保持它们的补充是有益的。发酵食品还能帮助我们的身体从其他食物中吸收营养。发酵食品具有自身的保存特性，因此通常比不含商业防腐剂的非发酵食品保存时间更长。
发酵起动器——(见酸酵.）
纤维可食用但不能消化的植物物质，主要由多糖组成。当我们吃纤维时，肠道的肌肉就会不由自主地收缩和放松，将食物通过肠道。全麦产品富含不溶性纤维。富含纤维的饮食会让你更健康，保持健康的体重。
最后一个面团-将制作面包的所有原料混合在一起，包括预发酵和浸泡。
第一次上升-所有原料混合和捏合后的面团。第一次发面的时间会有所不同，但是面团的两倍大小是最理想的。烘焙面包的下一步是将其压扁以使其脱气。之后，大多数食谱会继续分割和塑形，但有些食谱会要求第二次甚至第三次发面，然后再继续。
刨片机-一种手摇曲柄或电动机器，用来剥落柔软的全粒玉米粒。在食用之前将谷物剥皮，这对健康和风味都有好处，因为使用的是新鲜的、最少加工的食材。燕麦片是谷物片最受欢迎的用途，因为新鲜的燕麦片是制作生什锦麦片、燕麦片和燕麦饼干的绝佳选择。(见我们的.）
亚麻/亚麻籽种植亚麻是为了获取植物纤维和种子。亚麻纤维被用于许多产品，从织物到肥皂。亚麻籽油是由亚麻籽压榨而成的。要使用整个充满营养的种子，必须在食用前研磨，因为人类无法消化整个种子，因此不会从它的许多健康益处中获得任何好处。亚麻籽含有大量的纤维和木脂素(只有芝麻的木脂素含量更高)以及微量营养素和omega-3脂肪酸。磨碎的亚麻籽很快就会腐臭，所以最好在食用之前把亚麻籽磨碎很适合这份工作)。磨碎的亚麻籽是一种健康的添加到顶部热谷物或混合到三明治面包。(见我们的.）
面粉- - - - - -
面粉:从磨碎的谷物或其它含淀粉的植物性食物，如坚果和干土豆中提炼出来的细粉状食物小麦粉是最常见的一种。
在烘烤食物(如蛋糕)之前在平底锅上涂上面粉，从而消除食物粘在平底锅上的问题。
无面粉面包这种面包是用发芽的谷物代替磨碎的谷物做成的。发芽谷物面包富含蛋白质和纤维。
叶酸，叶酸这是水溶性维生素B的一种形式，主要存在于绿叶蔬菜、豆类、水果和酵母中。叶酸是存在于食物中的天然维生素，而叶酸是这种维生素的合成形式。叶酸有助于降低中风的风险，并通过降低血液中的同型半胱氨酸水平进一步保护心脏。摄入大量叶酸可能对那些已经患有某些类型癌症的人有害，因为大量叶酸有可能促进癌症肿瘤的生长;充分了解身体所需的量是至关重要的。在饮食中保持良好的叶酸水平或服用叶酸补充剂对孕妇来说尤为重要，因为它可以大大降低婴儿患上神经管缺陷(如脊柱裂)的风险。
折叠-在手工面包中形成面筋的过程。而不是把面包砰地摔在柜台上，或者用力捶打它来减少面团的气体，折叠可以轻轻地达到同样的效果，同时促进坚固的面筋结构。折叠面团可以使面团在混合时更少地发展，从而使你的成品口感更好。折叠面团有几种不同的方法，但最常见的是“信封”式。在这种技术中，将面团从每一面拉伸并折叠到面团的中心(首先是侧面，然后是顶部和底部，反之亦然)。通常面团需要2-4个折叠步骤，每个步骤之间都需要一段时间，然后面团才能完全发育，准备成型，打样和烘烤。
