乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙词汇
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半乳糖-这是一种膳食单糖(单糖)，存在于生物体中，通过光合作用产生。葡萄糖和蔗糖是另外两种膳食单糖。
鹰嘴豆和鹰嘴豆-一种富含锌、叶酸和蛋白质的豆类，在热带或亚热带地区产量最高。特别是在印度，人们每天都吃这些豆子，鹰嘴豆粉经常被用来做饭。干鹰嘴豆可能需要几个小时才能煮熟，所以在使用前将它们浸泡一夜可以减少大约四分之一的烹饪时间。为了快速准备，以及更好的消化，最好在烹饪前浸泡豆类。扔掉浸泡的水意味着扔掉一些有益的营养物质，但当与浸泡水中不需要的物质进行权衡时，这可能是值得的。高达33%的棉子糖和高达20%的水苏糖通过倒掉浸泡的水被去除——这两种物质都会导致肠胃胀气。鹰嘴豆有助于预防肾结石，对胰岛素敏感和高胆固醇的人来说，鹰嘴豆是碳水化合物、膳食蛋白质和膳食纤维的良好来源，因为鹰嘴豆的血糖指数很低。(见我们的非转基因鹰嘴豆.）
转基因生物(GMO) /基因工程生物(GEO)-转基因生物是一种生物，通过从不同物种中植入基因，从其原始的自然状态中进行基因改造。这种工程在植物的DNA结构中产生突变。
细菌-麦粒的胚芽这是小麦种子发芽的部分。胚芽富含必需的营养物质，如蛋白质、纤维、多不饱和脂肪、维生素(B复合物和E)以及矿物质，如磷、硫胺素、锌和镁，因此它是一种非常有益的健康食品。必需脂肪酸和脂肪醇也存在于小麦胚芽中。
由于小麦胚芽中含有多不饱和脂肪，用全麦面粉制成的食物(仍含有胚芽)会比用白面粉制成的食物更容易变质(白面粉只含有谷物的胚乳)。
胚芽含有一些油，被称为“小麦胚芽油”。胚芽油非常脆弱，在全谷物面粉中几天内就会变质。商店里包装好的全麦面粉通常在购买前就腐臭了。
发芽-种子或孢子发育的开始阶段。
酥油/澄清黄油-酥油是澄清黄油，即去除乳糖和牛奶固体的黄油。酥油起源于南亚，至今仍主要用于南亚菜肴。酥油是一种非凡的食用油，不需要冷藏，而且保质期极长。它是一种在室温下可浇注的液体，可用于任何类型的烹饪。它具有易于烹饪的特性，其令人惊叹的味道丰富了甜味和咸味食物的味道。它的香气很好，味道很好，你可以用比其他食用油少三分之一到一半的油。燃点高，加热或油炸食物时不会燃烧或冒烟。它可以用于烧烤或烘焙，代替黄油和油。(见我们的传统的酥油和有机酥油.）
葡萄糖-一种膳食单糖(单糖)，存在于生物体中，通过光合作用产生。半乳糖和蔗糖是另外两种膳食单糖。葡萄糖是人体能量的主要来源;这种能量是身体分解(消化)碳水化合物中的糖和淀粉的结果。一旦葡萄糖到达小肠，它就会通过血液进入全身，在胰岛素的帮助下，它被肌肉和大脑吸收，提供能量。当体内的许多细胞不需要葡萄糖的能量时，它就会转化为多糖，以糖原颗粒的形式储存在肝脏中，然后再分解成单糖，作为能量使用。调节葡萄糖的摄入量很重要，因为过多会导致高血糖症(高血糖水平)，过少会导致低血糖症(低血糖水平)。食用低血糖指数的食物有助于促进健康的血糖水平和稳定的能量。
谷蛋白-含有麦胶蛋白和谷蛋白的液体混合物。麦胶蛋白和谷蛋白存在于小麦、黑麦和大麦的胚乳中。面筋使酵母面团有弹性，有一个很好的上升，保持它的形状，但要实现这一切，面筋的充分发展是必不可少的。通过揉面，以及让面团静置，可以使面筋形成，使面包具有最佳的质地和结构。尝试“窗玻璃测试”将显示面筋是否在面团中充分发育。谷蛋白是很好的蛋白质来源。当需要更多的面筋时，可以购买干的重要的小麦面筋加入到食谱中。(见我们的重要小麦面筋.）
无谷蛋白-不含谷蛋白的配料或煮熟和烘烤食品。无麸质面包通常由椰子粉、白米粉、全谷物(糙米)粉、木薯淀粉和土豆淀粉混合制成。鸡蛋或黄原胶是典型的“胶水”剂，用来代替面筋，使面团粘合在一起，并使其膨胀。(见我们的无麸质手工面粉.）
升糖指数(GI)-消耗碳水化合物后血液中葡萄糖水平的指数。食物的GI指数在0到100之间，但人们对同样的食物会有不同的血糖反应，这取决于他们体内的α -淀粉酶水平。
食用高热量的食物(简单的碳水化合物，如纯葡萄糖)会使血糖水平飙升，在能量崩溃之前产生能量爆发，而能量崩溃会让人很快感到昏昏欲睡和饥饿。血糖飙升的原因是碳水化合物要么很容易分解，比如水果和蔬菜，要么已经被部分分解了，比如白面包和白米饭等精制食品。在这些食物中，所有的葡萄糖都立即进入血液，而不是通过消化时间缓慢地消化未精制的复杂碳水化合物。
食用中等(56-69)或低(0-55)gi等级的食物意味着身体将缓慢消耗碳水化合物，逐渐将碳水化合物转化为葡萄糖。这个渐进的过程有助于身体更好地保持稳定和健康的血糖水平，延长能量，更满足食欲。
血糖过高可能会导致高血糖、体重增加、糖尿病恶化、痤疮和慢性疾病，而血糖过低可能会导致低血糖。最好经常吃血糖指数较低的食物，但未精制的血糖指数较高的食物(如水果和蔬菜)有时也不错，特别是在运动后，可以迅速补充身体的能量储存。
低血糖甜味剂很少见，但龙舌兰糖浆是血糖指数最低的天然甜味剂之一，其评级低于蜂蜜和枫糖浆。(见我们的有机，生龙舌兰糖浆.）
糖原-肝脏内的颗粒，由转化的葡萄糖分子形成，将多糖聚集在一起。当葡萄糖提供的能量没有被人体利用时，葡萄糖分子就会转化为储存。这些颗粒可以分解成单糖，以后用作能量。
转基因生物——(见转基因生物.）
粮食-谷物的果仁，含有胚乳、胚芽和麸皮。一种谷物中复合碳水化合物比简单碳水化合物的比例越高，这种谷物就越健康。(参见我们的非转基因苋属植物，大麦，巴斯马蒂大米，糙米，硬粒小麦(面食)，，卡姆®，小米，燕麦燕麦，，藜麦，黑麦，软小麦(糕点)，高粱，拼写，黑小麦，白米,黄凹玉米.）
粮食切片机-一种手动或电动的机器，用来粉碎(类似于碾压)全谷物的谷粒。比起商店里那些经过过度加工的谷物，在家里把谷物剥落有利于健康，也有利于口感。(见我们的.）
谷物研磨机，谷物研磨机-一种手动或电动的机器，用来把全谷物磨成营养丰富的全谷物面粉。实现磨削的方式因不同类型的机器而异。流行的风格(参见KoMo研磨机)的设计，使两个石头毛刺一起磨谷物快速和相对安静。另一种铣削方法是冲击磨削(见Nutrimill谷物研磨机）.磨粉机是可调节的，以决定所需的面粉的大小和细度。除了谷物，许多谷物研磨机还会研磨荞麦、干豆、香料和扁豆。(见我们的.）
Grigne-法语术语，指在烤面包时沿着斜线绽放的花朵。
燕麦——(见燕麦燕麦.）
肠道微生物区系-寄生在肠道中的细菌和酵母菌。许多组成肠道菌群的细菌帮助我们消化原本无法消化的营养物质，比如碳水化合物。人体内没有肠道菌群也可以生存，但有肠道菌群是有益的。除了其他好处外，肠道菌群还能促进健康的免疫系统，并产生生物素(一种维生素B)和维生素k等维生素。在饮食中添加活的、有益的细菌培养物(在发酵食品中发现)有助于维持健康的肠道菌群。
