乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙词汇
W
瓦特-电力消耗的量度。请注意，因为与效率较低的设计相比，效率较高的设计可以用更少的功率完成相同的工作，所以在比较两个设备的强度或效率时，重要的是要记住瓦数并不总是说明全部情况。一个使用500瓦电力的高效设备可能与使用1000瓦电力的低效设备一样有能力，甚至更有能力。此外，更高效的设备将以更低的能源成本工作。
小麦面粉-从任何种类的麦粒中磨出的一层或细粉。(见我们的.）
小麦胚芽——(见细菌.）
小麦胚芽油-小麦胚芽含有一些油，这被称为“小麦胚芽油”。胚芽油非常脆弱，在全谷物面粉中几天内就会变质。商店里包装好的全麦面粉通常在购买前就腐臭了。
白色的面粉-白面粉是将面粉中除胚乳外的所有成分都除去的小麦。由于胚芽和麸皮被去除，几乎所有谷物的维生素、矿物质和营养成分都被加工掉了。去除谷物中这些有营养的部分会使产品的保质期更长，颜色更白。为了弥补这种加工面粉中营养质量的不足，一些实验室级的维生素和矿物质可能会被添加进去，以“丰富”产品。然而，研究表明，富含这种面粉的铁是金属形式的铁，而不是营养形式的铁。曾经富含复杂碳水化合物的食物变成了含有简单碳水化合物的食物，几乎没有任何营养价值。
白米经过抛光去除麸皮和胚芽的大米，颜色更白，保存时间更长，剩下的精制淀粉几乎没有营养价值。(见我们的非转基因长粒白米.）
白小麦-白小麦颜色特别浅，味道微甜，用白小麦制作的面包质地柔软。硬的白小麦可以很容易地代替通用面粉。白小麦有两种:硬的白冬小麦和软的春小麦。硬白冬小麦是由软质春小麦发展而来的新品种，与硬红冬小麦一样使用。使用白小麦是从白面粉食品过渡到全麦食品的好方法。(见我们的.）
搅拌器:由搅拌器的马达驱动或用手控制的附件，用于快速旋转或来回拍打
使蓬松:迅速使空气进入诸如鸡蛋、奶油或轻面糊等物质，使其蓬松、轻，有时变硬的过程
搅拌——(见鞭子.）
全蔗糖-未经提炼的干燥蔗糖-这可能是所有蔗糖产品中提炼程度最低的。因为它是全糖，未经精制，仍然含有许多维生素和矿物质，其他糖已经被剥夺了。Rapadura是德国Repunzel公司销售的有机全蔗糖的注册名称。这种糖的颜色和味道可能会因包装的不同而略有不同，这取决于甘蔗作物的种植地点和方式。
全谷物“全谷物”是指胚乳、胚芽和麸皮都完好无损的谷物。船体可能存在，也可能不存在。由于它的天然特性，用全谷物制成的产品含有维生素、矿物质和许多白面粉所缺乏的植物营养素。
全谷物食物在人体消化系统中消化很慢，因为它含有许多复杂的碳水化合物;这意味着全谷物的升糖指数较低。为了帮助人体消化道有效地处理这些复杂的碳水化合物，建议采用发酵、浸泡、发芽和烹饪谷物等方法。淀粉酶是一种将复杂碳水化合物分解成简单碳水化合物的酶。
由于全谷物产品中含有麸皮，它们富含纤维。当我们吃纤维的时候，肠道的肌肉被触发到不自主的收缩和放松模式，将食物通过;所以尽管纤维是难以消化的，但它对我们的消化系统很有好处。富含纤维的饮食会让你更健康，保持健康的体重。全谷物尤其有助于心脏健康，降低患癌症和糖尿病的风险。
在用全谷物准备食物时，需要记住的一点是，由于全谷物富含植酸，在食用前浸泡、发酵和/或烹饪谷物有利于消化和矿物质吸收。植酸酶存在于含有植酸的植物中，将植酸中和成可消化的形式。
(见我们的和.）
全麦面粉-用全谷物磨成的面粉。
野生稻-一种不含麸质的谷物，来自齐扎尼亚草属的四种草。野生水稻富含蛋白质、锰、锌，也是其他营养素和一些膳食纤维的重要来源。
野生酵母由谷物发酵而成的酵母。当野生酵母发酵时，面粉中的碳水化合物分解形成二氧化碳;如果面筋在面团中充分发育，二氧化碳将被困在结构中，导致面团膨胀。野生酵母比商业培养的酵母需要更长的时间来培养面团，因为益生菌乳酸杆菌是在培养野生酵母的过程中产生的。乳酸菌可以提高面包的酸度，减缓酵母的生长。这种有益的细菌，在用商业酵母制成的面团中找不到，有利于消化。(参见我们的。)
野酵母发酵剂——(见Levain.）
窗玻璃测试面包师进行这个测试是为了看看面筋在发酵的面团中是否充分发育。在测试中，拿起一个高尔夫球大小的揉好的面团，用涂了油的手慢慢地拉伸它，同时旋转它(这样它就会均匀地拉伸)。如果面团拉伸得足够薄，可以让光线通过而不会明显撕裂，那么面筋就发育得很好。
冬小麦-小麦在秋季种植，在冬末/早春收获。冬小麦长到几英寸高，然后整个冬天都被积雪覆盖，而它则处于休眠状态，直到早春地面变暖。早春小麦恢复生长，直到准备收割。冬小麦的蛋白质含量往往比春小麦略低。
