乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙词汇
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蛋糕粉-一种软面粉，比糕点面粉的面筋略少。全麦蛋糕粉可以在家里制作，用2汤匙细磨的软面粉代替2汤匙玉米淀粉，然后用玉米淀粉筛面粉4-5次。
焦糖化(师)-当碳水化合物达到300-310华氏度时，碳水化合物会发生化学反应，变褐。将糖加热至轻微燃烧，会产生焦糖、坚果味和较深的颜色。焦糖化用于制作许多食物，包括糖果，焦糖化爆米花，焦糖化坚果，或焦糖化甜点顶部，如cr
碳水化合物，复杂和简单-由碳、氢和氧原子组成的分子。在淀粉酶的催化下，碳水化合物分子通常可以分解产生葡萄糖。如果葡萄糖的能量不是立即需要，葡萄糖会以糖原的形式储存在体内供以后使用。碳水化合物有几种;它们是复杂和简单的碳水化合物。
复杂的碳水化合物(低聚糖和多糖)需要更长的时间才能分解成葡萄糖(除了纤维中的碳水化合物，它们根本不能被消化)。由于分解速度较慢，身体在很长一段时间内接受较慢、稳定的能量供应。复合碳水化合物存在于淀粉类和膳食纤维食物(可溶性和非可溶性)中，如全麦面包、土豆、豆类、豌豆和玉米。精制的复杂碳水化合物食物，如白面粉和白米，具有很高的血糖指数，因为精制将碳水化合物分解成简单的碳水化合物，称为麦芽糖。
简单碳水化合物(单糖和双糖)含有水果、乳制品、蔬菜和甘蔗中发现的天然糖。精制食品通常含有添加的蔗糖和果糖，这对身体提供很少或没有添加的营养，而是增加了许多额外的卡路里。像精制的复杂碳水化合物一样，简单碳水化合物对我们的身体来说很快就能消化，这意味着葡萄糖会迅速释放到我们的血液中，导致我们的血糖水平飙升。由于我们的身体分解简单碳水化合物的速度如此之快，我们消耗的即时能量比通常需要的要多得多，我们的身体会把它堆积起来，形成脂肪。因为所有的糖都被归类为简单的碳水化合物，所以很难找到低血糖甜味剂。龙舌兰它是许多人烹饪、烘焙和生吃的绝佳选择。
优质的复合碳水化合物和简单碳水化合物都对身体有益，因为它们提供了所需的能量和营养，但过量的碳水化合物、添加糖和精制碳水化合物对身体有害。
玉米一种生长在茎状植物穗上的谷粒/种子。玉米常被用作烹调中淀粉的来源。一些主要的玉米品种包括凹地玉米、爆米花和甜玉米。玉米粒可以磨成玉米粉，浸泡后去皮可以做masa，爆米花仁可以爆开。玉米也可以连棒子/穗一起煮。(见我们的有机黄凹地玉米和.）
玉米脱粒机-一种从玉米棒上除去干玉米粒的工具。(见我们的手摇最大化玉米脱壳机.）
厨师-一个法语术语，指的是由一小块自然发酵的面团制成的前一批面包。这个面团将被用作天然的面包发酵剂，当制作酵饼时。厨师从上一批面团中取出，用天然酵母和乳酸菌发酵新一批面团。一个复活的厨师被揉成面团是一种酵头。厨师必须每2-4周用额外的水和面粉复活一次。
可可粉(也称可可固体)-从可可豆中提取的干燥物质。当可可豆的液体部分(可可脂)不受欢迎时，可可粉被用于烘焙，赋予巧克力的味道。可可粉含有抗氧化剂、矿物质和咖啡因。(见我们的荷兰加工的可可发酵粉.）
椰子粉-无麸质面粉，由干燥的脱脂椰子磨成。鸡蛋是用来代替面筋的“胶水”剂。
椰子粉的碳水化合物含量低于其他无麸质面粉，如坚果粉和米粉。它富含纤维(比亚麻粉高3倍)和良好的蛋白质来源。因为这种面粉的纤维含量很高，所以配方中的液体需要增加，因为这种面粉会吸收很多液体。常规小麦食谱中高达25%的面粉可以用椰子粉代替，但同样多的液体也需要增加。
像其他面粉一样，建议在使用前浸泡椰子粉，以降低矿物质结合的植酸水平。
用椰子粉做的面包口感松软，带有淡淡的甜味。
商业培养酵母-与野生酵母相比，种植和收获的酵母是包装出售的，而野生酵母是野生种植和新鲜使用的。商业酵母有几种类型:活性干酵母、即食酵母和快速发酵酵母。商业栽培酵母因其方便和均匀的面包效果而常用于野生酵母。由于面团将缺乏通过开发野生酵母获得的发酵过程，使用商业培养的酵母将导致面包营养不足。(见我们的即食酵母.）
复合糖(复合碳水化合物)——(见碳水化合物.）
对流烹饪-在烤箱中烘烤食物，在烘烤过程中将空气输送到加热的烤箱室并在整个烤箱室中循环空气。通常情况下，加热元件将在顶部，底部，以及烤箱室的后壁。对流烹饪比传统的烤箱更节能，因为它需要更低的温度。即使在较低的温度下，对流烹饪也会在较短的时间内使食物煮得更均匀，这要归功于热空气的分布。(见我们的Cuisinart组合蒸汽和对流烤箱.）
冷却架-安装在柜台上的金属丝平台，用于冷却蛋糕和饼干等背衬产品。(见我们的冷却架.）
麦片-用玉米制成的粉或面粉。
微微前倾的-(发音为COOSH)这是一个法语单词，意思是“沙发”，在面包烘焙中，它指的是用来升起法棍的帆布。随着时间的推移，酵母和面粉在帆布上形成，使法棍面包具有其特有的棕色外壳;正因为如此，最好直接用抹布刮掉粘在干面团上的任何东西，而不是用肥皂和水清洗。
裂纹(裂纹)谷物-通常是硬粒小麦，通过碾碎谷物而破碎的小麦粒。
乳化在烘焙中，奶油是将干的原料(通常是砂糖)和某种固体脂肪(通常是黄油)混合在一起，直到变轻、蓬松，并且体积增加。这在饼干、糖霜和蛋糕食谱中非常有用。将干性原料与脂肪混合，使起酥油或黄油在烘烤时透气并保持半固态。奶油可以帮助烘焙的食物发酵。
面包屑面包的内部，尤指被切下来的一小块面包屑会因面包中的水合作用而变化。水化程度越低，气泡越小，面包屑密度越大。手工面包通常含有60%或更多的水分。(参见我们的。)
文化，生活和活跃——(见益生菌.）
