刀的技能书

刀的技能书

用正确的方法使用正确的刀的图解厨房指南。

良好的刀法是在厨房里感到自信和舒适的关键。比尔·柯林斯大厨向你展示如何选择手感良好的刀具，然后他向你展示如何轻松地切、切、削、去骨和切丁。清晰的步骤说明和插图还向您展示如何切和雕刻海鲜，家禽，肉类，水果和蔬菜。包括使用其他锋利的厨房工具的信息，包括微型飞机和刨丝器，剪刀，蔬菜削皮器和曼陀林。

比尔·柯林斯是两本即将出版的《Storey Basics》的作者，刀的技能而且制作和使用醋．他毕业于剑桥大学烹饪艺术学院。在2001年成立Chef Bill, Inc.之前，他曾在波士顿的老丽兹卡尔顿酒店(Ritz-Carlton Hotel)烹饪，并在Harbor Sweets(马萨诸塞州塞勒姆)指导新产品开发。他曾是一名专业厨师、私人厨师、食品行业顾问和烹饪教练，从社区大学到全食超市(Whole Foods)和石墙厨房(Stonewall Kitchen)授课。他住在马萨诸塞州的佩勒姆。

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