一般刀技巧
- 购买一套高质量的基本套装(不要买一套便宜的套装，因为它包含了更多的刀具——它们都不会很好用)。
- 一套基本的刀包括:厨师刀，削皮刀，去骨刀，切片刀，面包刀
厨师的刀
(有时被称为厨师刀或法国刀)
- 用来在砧板上切、切、切食物
- 买一把你用起来舒服的最大的厨刀。小刀效率低，因为切得少。8英寸的长度在家庭使用中最受欢迎。
- 选择一把锻造的厨刀，刀柄呈锥形(刀刃和刀柄之间的部分)。厚的支撑垫可以防止整个刀片边缘的锐化。最终，在反复削尖后，刀刃在支撑板附近形成一个凹痕(一个洼地)，使刀刃的大部分不接触砧板。你用绳子把芹菜串在一起!
- 要保持平衡
削皮刀
- 用于剥皮、修剪和切割
- 因为这把刀是用在离手最近的地方，所以最好的菜刀是适合你的手的长度
多刀钝
刀变钝是因为刀刃折叠，而不是像人们普遍认为的那样，是因为刀刃磨损变钝。
- 世上没有“不需要磨刀”的东西。所谓的“无需磨刀”是有锯齿的。锯齿刀确实会变钝。锯齿的尖端是折叠的。
为了延缓锋利边缘的钝化，必须具备两个主要特征:
- 对称的:一个完全直的，对称的边缘不倾向于向一个方向或另一个方向倾斜，因此不容易折叠。
- 拱形:后面有更多金属的边缘比细而弱的“V”形或镂空的边缘更能抵抗折叠。
锐化选项
- 削尖钢(和其他设备，包括杆)可以使边缘变直，而不是重新削尖它(创造一个新的边缘)。使用它们需要技巧和努力。展开的边缘仍然很弱，将立即开始再次折叠。最终，刀刃变得太弱而无法加强，刀必须完全重新磨光。
- 带有垫圈/圆盘的手动磨刀刀缺乏可靠的角度控制，磨尖时会刮掉边缘的碎片。
- 磨石能磨刀刃。他们需要非凡的技巧来保持正确的锐化角度。使用石头需要时间和精力。
- 锐化服务使优势更加锋利。许多人使用的是价格不贵的砂轮，会使刀口过热(除火)，带走太多金属。多余的热量削弱了刀片，所以它不能很好地锐化或保持锋利的时间。一些专业服务比其他的更有技巧。
- 电动卷笔刀重新削尖刀刃。但只有一种磨刀器可以安全有效地磨刀，把刀磨成更坚固、更持久的拱形边缘:Chef’choice钻石磨刀器。
- 的有磁性或塑料弹簧引导，精确控制角度，创造对称，超锋利的边缘，抵抗折叠。它使用100%的金刚石磨料，从来没有除火刀具或去除更多的金属灰尘。这是快速，容易使用和安全的优质刀具。他们的多级设计创造了坚固的哥特式拱门形状的边缘，更锋利，保持锋利的时间更长。
- 千万不要用开罐器背面的卷笔刀!这种方法使用了一个强力的砂轮，它会去掉太多的金属，使刀具过热(使刀具失温)。如果你看到火花，你的刀损坏了!
如何选择最好的菜刀
选择你能负担得起的最好的质量。刀是一种常用的厨房工具。好刀子更容易使用，使用时间更长。
锻造的刀比冲压的刀更锋利，保持锋利的时间更长
- 刀主要由三个部分组成:
- 刀刃:锋利的刀刃。高碳的不锈钢合金锋利性好，保持刀刃的时间更长
- 刀柄:刀的刀刃和刀柄之间的部分。通常比刀片厚，以防止手指滑到刀片上。唯一的例外是厨师用的刀架。这应该是锥形的，以允许锐化整个刀片边缘。
- 刀柄:刀柄是被刀柄包围的刀片的金属延伸部分。一个完整的唐朝意味着唐朝延伸到柄的末端。一个完整的刀柄是最好的，因为它减少了刀柄折断的机会，它给刀很好的平衡。
- 塑制的塑料把手没有可能滋生细菌的裂缝，而且它们比预成型或铆接的把手使用寿命更长。
- 一把好刀在工作的手指上是平衡的。因此，厨师用的刀在刀刃上保持平衡，让重力帮助切菜。去骨刀和去皮刀的平衡朝向手柄，以提供最好的控制。
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