| 这是我们博世万能搅拌机的基本全谷物面包配方… 在世界上最好最齐全的厨房中心，您可以准备各种各样的面包和其他食物! |
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博世基本面包配方:五批原料大小 |
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| 热的自来水 115°F |
一步一个 部分面粉 |
石油 | 蜂蜜 | 谷蛋白 | 面团 增强器 |
SAF 酵母 |
步骤B 部分面粉 |
海盐 (堆) |
Max。要求全面粉 | |
| 8块 | 份81/2 c。 | 12 c。 | 1 c。 | 1/2 c。 | 1/2 c。 | 3 T。 | 4 T。 | 6 c。 | 3 T。 | 20到24摄氏度。 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5块 | c - 1/3。 | 9 c。 | 3/4 c。 | 1/3 c。 | 1/3 c。 | 2 T。 | 3 T。 | 4 c。 | 2 T。 | 14到17摄氏度。 |
| 4块 | 4 1/2 c。 | 6 c。 | 1/2 c。 | 1/4 c。 | 1/4 c。 | 1 - 1/2 T。 | 2 T。 | 2-2/3 c。 | 1 - 1/2 T。 | 10到13摄氏度。 |
| 2块 | 2 c。 | 3 c。 | 1/4 c。 | 2 T。 | 2 T。 | 2茶匙。 | 1 T。 | 1又1/3 c。 | 2茶匙。 | 5到6摄氏度。 |
| 1块 | 1 c。 | 1 - 1/2 c。 | 2 T。 | 1 T。 | 1 T。 | 1茶匙。 | 2茶匙。 | 2/3 c。 | 1茶匙。 | 2-1/2到3c。 |
博世通用全谷物面包配方指南
1.用面团钩在博世碗中，倒入热水。加入“步骤A”量的现磨全麦面粉，然后是油、蜂蜜、面筋、面团增强剂和酵母。安装飞溅环后，轻按开关“脉冲”几次以防止飞溅，然后在速度2上拌匀。
2.停止，加入步骤B量的面粉，并在上面加盐。打开速度2档，大约一分钟内，慢慢撒入更多面粉，直到碗的四周基本干净。最后所需的面粉量取决于空气的湿度和小麦的蛋白质含量。(不要花太长时间撒入最后的面粉，因为在这个阶段搅拌太长时间会导致面筋分解，从而产生非常粘的面团和致密的面包)。
注意事项:面粉加得少比加得多好;你的面包会变轻。博世发动机的声音会变得更低沉，在你加入大部分面粉后，音调会有所上升和下降。这是正常的。如果你用的是冰箱或冷冻室里的面粉，在使用前让它变暖到室温。如果使用的是现磨面粉，请在使用前冷却至室温。
3.待碗边清洗干净后，取出溅环，用速2揉至面筋形成，一般需要7-10分钟。(如果使用白面粉，面筋形成的揉面时间可能会短得多)。用涂了油的手扯下高尔夫球大小的面团，然后在手指间慢慢拉伸2-3英寸，这样可以防止面筋的发育。当你能将面团拉伸到半透明薄而不撕裂时，面筋就充分发育了。如果它很容易撕裂，就揉得长一些。如果你的小麦含有非常好的蛋白质，面筋会发育得更快。完成后的面团会有柔和的光泽。如果揉得太过，会变得很细，面包的质地也会受到影响。
4.当面筋形成后，将面团倒在涂了油脂的表面。把面团捏成一个圆，然后用横切的方法把它分成等份(面团分割器最适合这个了)。两个面包的长度可以做成一个9英寸× 13英寸的肉桂卷。长面包平底锅8英寸x 4-1/2英寸，顶部很圆。
5.用手或擀出面包的形状。要滚出，使用一个润滑脂针在润滑脂表面和滚动到8“x 16”。然后，从远端开始，紧紧地卷成螺旋状，就像你做肉桂卷一样。把面团的两端都塞到下面，然后在柜台上用力揉几下，以消除面团层之间的气泡。放入抹了油的平底锅。盖上盖子，放在温暖、无气流的地方，直到体积增加一倍(约20分钟)。
6.在350华氏度预热的烤箱中烘烤。25-30分钟后(取决于你的烤箱)，将即时读数温度计的探针插入面包中心进行测试。当面包中心温度达到200华氏度时取出。如果温度较低，将烤箱放回烤箱几分钟，直到中心200华氏度。
7.很酷的架子上。待完全冷却后，储存在塑料袋或面包盒中。把多余的面包放在袋子里冷冻。
关于谷物和面粉产量的有用事实
- 1杯全麦可以制成1.5杯面粉。
- 一磅小麦可以制成一磅全麦面粉。
- 一磅小麦可以在一个8英寸长的烤盘里做出一条典型的面包。
- 一桶45磅的小麦大约含有95-98杯小麦(密度自然变化不大)。
- 小麦也被称为“小麦浆果”。
